الامارات 7 - الماء هو مركب كيميائي يتكون كل جزيء منه من ذرّتين من الهيدروجين، كل منهما تحمل شحنة موجبة، وذرّة أكسجين واحدة ذات شحنة سالبة. هذا التكوين يجعل جزيء الماء غير متماثل؛ حيث يكون أحد جانبيه ذو شحنة موجبة والجانب الآخر ذو شحنة سالبة، مما يعرف بالقطبية. القطبية هي خاصية رئيسية للماء تؤثر على كيفية تفاعله مع جزيئات المواد الأخرى.

تتكون الروابط التساهمية بين الأكسجين والهيدروجين في جزيء الماء بشكل قطبي بسبب الفرق في الكهروسلبية بين الأكسجين والهيدروجين. ذرات الأكسجين، التي هي أكثر كهروسلبية من ذرات الهيدروجين، تجذب الإلكترونات المشتركة بشكل أقوى، مما يجعل الإلكترونات تقضي وقتًا أطول حول ذرّة الأكسجين مقارنةً بذرة الهيدروجين. هذا الاختلاف يخلق شحنة سالبة جزئية على ذرة الأكسجين وشحنة موجبة جزئية على ذرات الهيدروجين.

بسبب عدم خطية جزيء الماء، يظهر اختلاف في الشحنة بين جانبيه؛ حيث يحمل جانب الأكسجين شحنة سالبة جزئية، بينما يحمل جانب الهيدروجين شحنة موجبة جزئية. الروابط الهيدروجينية التي تتكون بين جزيئات الماء تعزز من قدرة جزيئات الماء على التماسك، حيث يرتبط الطرف الموجب لجزيء الماء بالطرف السالب لجزيء آخر.

كما أن جزيئات الماء تجذب جزيئات المواد الأخرى القطبية، مما يجعل المواد القطبية التي تذوب في الماء تُعرف بالمواد المحبة للماء (Hydrophilic). في المقابل، المواد غير القطبية مثل الزيوت والدهون لا تتفاعل مع الماء وتنفصل عنه.