الامارات 7 - الفطر هو كائن حي ينتمي إلى مملكة الفطريات، وليس إلى النباتات، حيث إنه لا يقوم بعملية البناء الضوئي لإنتاج غذائه، بل يعتمد على المواد العضوية في تغذيته. تقوم الفطريات بتحليل المواد العضوية إلى مركبات بسيطة، وتتواجد في البيئات المختلفة، فمنها ما يعيش مترممًا على بقايا النباتات والحيوانات في التربة والماء، ومنها ما يكون متطفلًا على النباتات، مما يؤدي إلى إصابتها بالأمراض.

تتنوع طرق تكاثر الفطريات بين التكاثر الجنسي واللاجنسي، مثل التبرعم، والانقسام البسيط، والتجزئة. كما توجد أنواع من الفطر صالحة للأكل، مثل بعض أنواع عيش الغراب، بينما هناك أنواع أخرى سامة يجب تجنبها. من أبرز أنواع الفطر المستخدمة في التغذية: الكمأ، الشيتاكي، وأنواع معينة من عيش الغراب.

يتميز الفطر بسهولة هضمه وفوائده الصحية، حيث يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، كما يُعد مصدرًا غنيًا بفيتامينات مجموعة ب والعناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم، البوتاسيوم، والفوسفور. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ومذاقه المميز، زاد الطلب عليه، مما أدى إلى انتشار مشاريع زراعته في المنازل أو في أماكن مخصصة، نظرًا لسهولة زراعته وتكاليفه المنخفضة مقارنة بسعره المرتفع.

يمكن زراعة الفطر في أماكن مختلفة مع التحكم في الإضاءة ودرجة الحرارة حسب نوعه. على سبيل المثال، يُفضل زراعة فطر عيش الغراب في أماكن معتمة مثل أقبية المنازل أو غرف مخصصة لذلك، مع الحرص على أن تكون الأرضيات والجدران خالية من الشقوق لمنع دخول الحشرات.

عوامل نجاح زراعة الفطر
لضمان نجاح زراعة الفطر، يجب توفير عدة عوامل، منها:

نظافة مكان الزراعة: يجب أن يكون المكان معقمًا بالكامل، مع تغطية النوافذ بشبك معدني لمنع دخول الحشرات.
درجة الحرارة: تختلف حسب نوع الفطر، فمثلًا يحتاج فطر الفلوفاريلا (الصيني) إلى حرارة تتراوح بين 30-35 درجة مئوية، بينما يحتاج الأويستر إلى 15-25 درجة مئوية.
الرطوبة: يجب أن تتراوح بين 85-90%، بحيث لا تقل عن 60% حتى لا يجف الفطر، ولا تزيد عن 90% لتجنب التعفن.
التهوية: تصبح التهوية ضرورية بعد الأسبوع الأول من الزراعة، لذا يُفضل استخدام شفاط هواء لضمان نجاح مرحلة الإثمار.
الضوء: يجب أن يكون خافتًا، مع تجنب تعريض الفطر لأشعة الشمس المباشرة.
طريقة زراعة فطر عيش الغراب
تجهيز بيئة الزراعة بإحضار القش أو مخلفات النباتات، وإضافة 5% من الردة و5% من الجبس الزراعي.
تعبئة الخليط في أكياس بلاستيكية ونقعها في الماء لمدة ثلاث ساعات.
تسخين الماء حتى الغليان لمدة ساعتين، ثم ترك الأكياس لتبرد تمامًا.
تعبئة الأكياس بطبقات من البيئة المحضرة، مع رش التقاوي بين الطبقات، بحيث تكون كل طبقة بارتفاع 10 سم، والأخيرة 5 سم.
إغلاق الأكياس بإحكام وتركها لمدة 2-3 أسابيع حتى يبدأ ظهور النمو الأبيض.
فتح الكيس من الأعلى وتركه لمدة أسبوع، ثم شق الجوانب للسماح للفطر بالنمو والخروج.
يتم قطف الفطر عند النضج، ويمكن أن تستمر الأكياس في الإنتاج لعدة مرات.
بهذه الطريقة، يمكن إنتاج الفطر بسهولة في المنزل أو في أماكن مخصصة، مما يجعله مشروعًا مربحًا ومفيدًا غذائيًا.