الامارات 7 - تلعب الكربوهيدرات دورًا أساسيًا في النظام الغذائي، ولكن ليس كل أنواع النشا تتصرف بنفس الطريقة في الجسم. من بين هذه الأنواع، يتميز النشا المقاوم بخصائصه الفريدة التي تجعله أكثر فائدة للصحة الأيضية وصحة الجهاز الهضمي مقارنةً بالنشا العادي سريع الهضم. هذا النوع من النشويات، الذي يوجد في بعض الأطعمة أو يتشكل من خلال عمليات مثل التبريد والتجميد، يتميز بكونه أصعب في التحلل، مما يعني أنه يُهضم ببطء، ولا يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم.

ما هو النشا المقاوم؟
يختلف النشا المقاوم عن النشويات العادية في طريقة هضمه داخل الجسم. بينما يتم تكسير النشا العادي بسرعة إلى جلوكوز وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة، يمر النشا المقاوم عبر الجهاز الهضمي دون أن يتحلل بالكامل، ليصل إلى القولون حيث يصبح غذاءً للبكتيريا النافعة. هذا يجعله أقرب إلى الألياف الغذائية من حيث الفوائد الصحية.

كيف يمكن زيادة محتوى النشا المقاوم في الطعام؟
يمكن تحويل بعض النشويات العادية إلى نشا مقاوم من خلال طرق بسيطة، مثل:

تجميد الخبز وإعادة تسخينه، حيث يؤدي ذلك إلى تغيرات في تركيبة النشا تجعله أكثر مقاومة للهضم.
طهي البطاطس أو الأرز ثم تبريدهما، مما يعزز نسبة النشا المقاوم فيهما.
تناول الموز الأخضر غير الناضج، الذي يحتوي بطبيعته على كميات كبيرة من النشا المقاوم.
تناول الحبوب الكاملة والبقوليات، التي تحتوي بشكل طبيعي على هذا النوع من النشويات.
الفوائد الصحية للنشويات المقاومة

تحسين حساسية الإنسولين، حيث يساعد في استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل تقلباته الحادة.
تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، من خلال تقليل استجابة الجسم للكربوهيدرات المكررة.
تعزيز صحة الجهاز الهضمي، حيث يعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في القولون، مما يحافظ على توازن صحي في الميكروبيوم.
تقليل الالتهابات في الأمعاء، مما يساعد في الحد من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي.
زيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يدعم التحكم في الوزن عن طريق تقليل تناول السعرات الحرارية الزائدة.
تحسين امتصاص المعادن، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يعزز صحة العظام والأسنان.
دور النشا المقاوم في صحة الأمعاء
يعتبر النشا المقاوم عنصرًا غذائيًا حيويًا لتعزيز صحة الجهاز الهضمي، حيث يصل إلى القولون غير مهضوم، ويعمل كغذاء للبكتيريا النافعة التي تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة مثل البوتيرات، التي تلعب دورًا مهمًا في:

تقليل التهابات القولون، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء المزمنة.
تحفيز حركة الأمعاء، مما يساعد في الوقاية من الإمساك وتحسين عملية الإخراج.
دعم صحة جدار الأمعاء، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
مقارنة بين النشا العادي والنشا المقاوم

العامل النشا العادي النشا المقاوم
سرعة الهضم سريع بطيء
تأثيره على سكر الدم يسبب ارتفاعًا سريعًا يحافظ على استقرار الجلوكوز
التأثير على الأمعاء لا يصل إلى القولون يعمل كغذاء للبكتيريا النافعة
الإحساس بالشبع قصير الأمد طويل الأمد
كيفية دمج النشا المقاوم في النظام الغذائي اليومي

اختيار الحبوب الكاملة بدلاً من المكررة للحصول على مزيد من الألياف والنشا المقاوم.
تحضير الأطعمة النشوية وتبريدها قبل تناولها، مثل الأرز البارد أو البطاطس المسلوقة والمبردة.
استهلاك البقوليات بشكل منتظم، مثل العدس والفاصوليا، التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم.
تناول الموز الأخضر غير الناضج كوجبة خفيفة غنية بالنشا المقاوم.
دمج الخبز المجمد والمعاد تسخينه في الوجبات اليومية لتعزيز الفوائد الصحية.
لماذا يُعد النشا المقاوم خيارًا مثاليًا للصحة العامة؟
من خلال دمج المزيد من النشويات المقاومة في النظام الغذائي، يمكن تحقيق فوائد صحية واسعة النطاق، بما في ذلك تحسين التمثيل الغذائي، دعم صحة الأمعاء، وتقليل خطر الأمراض المزمنة. لا يتطلب الأمر تغييرات جذرية في النظام الغذائي، بل مجرد تعديلات بسيطة مثل تجميد الخبز وإعادة تسخينه أو تبريد الأطعمة النشوية، مما يمكن أن يحدث فرقًا حقيقيًا في تحسين الصحة العامة على المدى الطويل.