الامارات 7 - يُعد الخبز من العناصر الأساسية في النظام الغذائي لكثير من الأشخاص، لكن مرضى السكري غالبًا ما يشعرون بالقلق تجاه تأثيره على مستويات السكر في الدم. في حين أن بعض أنواع الخبز ترفع الجلوكوز بسرعة، فإن هناك حيلة قد تجعل تناول الخبز أكثر أمانًا، وهي تجميده ثم إعادة تسخينه. هذه التقنية لا تغير فقط من قوام الخبز، بل تقلل من سرعة امتصاص الكربوهيدرات، مما قد يساعد في الحفاظ على توازن مستويات السكر في الدم.

عند تجميد الخبز، تتغير تركيبة النشويات الموجودة فيه، خاصة النشويات الجيلاتينية التي تتكون أثناء عملية الخبز. عندما يتم تسخين الخبز بعد التجميد، يخضع النشا لعملية إعادة التبلور، مما يجعله أكثر مقاومة للهضم في الأمعاء الدقيقة. هذا يعني أن الجسم يمتص الجلوكوز بشكل أبطأ، مما يقلل من ارتفاع السكر المفاجئ بعد تناول الخبز مقارنةً بتناوله طازجًا.

لماذا يُعد التجميد خيارًا مناسبًا لمرضى السكري؟

يؤدي إلى انخفاض المؤشر الجلايسيمي للخبز، مما يقلل من تأثيره على مستويات الجلوكوز.
يساعد في الشعور بالشبع لفترة أطول بفضل تحول جزء من النشا إلى نشا مقاوم، الذي يتم هضمه بشكل أبطأ.
يساهم في تقليل استهلاك الكربوهيدرات غير الضرورية، حيث يمكن إذابة كمية محددة من الخبز فقط عند الحاجة.
يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم، مما يقلل من خطر نوبات الارتفاع والانخفاض المفاجئ.
مقارنة بين أنواع الخبز وتأثيرها على مستويات السكر
عند اختيار الخبز، يجب الانتباه إلى نوع الدقيق المستخدم وطريقة تصنيعه، حيث تختلف تأثيراته على سكر الدم بشكل كبير:

الخبز الأبيض المكرر يمتصه الجسم بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستوى السكر، وهو أقل الخيارات الصحية.
الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة يحتوي على الألياف، مما يساعد في تقليل سرعة امتصاص الجلوكوز.
خبز النخالة والشوفان يُعد من أفضل الخيارات لمرضى السكري نظرًا لمحتواه العالي من الألياف والقدرة على تحسين حساسية الإنسولين.
خبز الجاودار يحتوي على نشا مقاوم طبيعيًا، مما يجعله خيارًا أفضل للحفاظ على مستويات السكر في الدم متوازنة.
دمج التجميد مع طرق أخرى لتقليل تأثير الخبز على السكر
تجميد الخبز ليس الحل الوحيد، بل يمكن دمجه مع استراتيجيات غذائية أخرى لتحسين استجابة الجسم للجلوكوز:

تناول الخبز مع البروتينات مثل الجبن أو البيض يبطئ امتصاص السكر.
إضافة الدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو يقلل من سرعة ارتفاع الجلوكوز في الدم.
تناول الخضروات الغنية بالألياف مع الخبز، مثل الخيار أو الخس، يعزز استقرار مستويات السكر.
التحكم في كمية الخبز المستهلكة وتجنب تناوله بكميات كبيرة دفعة واحدة يساعد في تحسين السيطرة على السكر.
كيف يمكن استخدام الخبز المجمد بطريقة صحيحة؟

تقطيع الخبز قبل التجميد لتسهيل إخراج الكمية المناسبة عند الحاجة.
وضعه في أكياس محكمة الغلق للحفاظ على جودته ومنع فقدان الرطوبة.
إعادة تسخينه في الفرن أو المحمصة بدلًا من الميكروويف للحصول على أفضل تأثير على النشا المقاوم.
تجنب إذابته ثم تركه لفترة طويلة قبل التسخين، لأن ذلك قد يقلل من تأثير النشا المقاوم.
فوائد إضافية تجعل تجميد الخبز عادة صحية

يمنع تلف الخبز بسرعة، مما يساعد في تقليل الهدر الغذائي.
يجعل الخبز أكثر قرمشة بعد التسخين، مما يعطيه طعمًا أفضل لبعض الأشخاص.
يدعم صحة الأمعاء، حيث يعمل النشا المقاوم كغذاء للبكتيريا النافعة.
الخبز الأمثل لمرضى السكري: كيف تختاره؟
عند البحث عن أفضل خبز لمرضى السكري، يجب الانتباه إلى بعض العوامل الأساسية:

احتواء الخبز على نسبة عالية من الألياف وانخفاض نسبة الكربوهيدرات المكررة.
تجنب الخبز الذي يحتوي على السكر المضاف أو المحسنات الصناعية.
اختيار الخبز الغني بالبذور مثل بذور الكتان أو الشيا، حيث تساعد في تقليل تأثيره على مستويات السكر.
الانتباه إلى حجم الحصة، حيث تلعب الكمية دورًا كبيرًا في تأثيره على نسبة السكر في الدم.
تجميد الخبز ليس مجرد طريقة لحفظه لفترة أطول، بل يمكن أن يكون حلاً عمليًا لمرضى السكري الذين يسعون للسيطرة على مستويات الجلوكوز. عند دمج هذه الطريقة مع اختيار أنواع الخبز الصحية وتناولها بشكل متوازن، يمكن تحقيق نظام غذائي أكثر استقرارًا وأقل تأثيرًا على السكر في الدم.