الامارات 7 - يعتقد بعض الأشخاص أن حمض اللاكتيك موجود حصراً في منتجات الألبان، ولكن الواقع ليس كذلك تماماً. يمكن أن يتواجد حمض اللاكتيك بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وأيضاً في الجسم. من الأماكن التي يمكن العثور فيها على حمض اللاكتيك:

في الأطعمة: يمكن أن يتكون حمض اللاكتيك في الطعام نتيجة عملية التخمير الطبيعية التي تقوم بها البكتيريا. يمكن أيضاً إضافته صناعياً كمحسن للنكهة أو كمادة حافظة. بعض الأمثلة على هذه الأطعمة تشمل لبن الزبادي، والمخللات، وخبز العجينة المتخمرة الحامضة (Sourdough).

في جسم الإنسان: تصنع أنسجة العضلات وخلايا الدم الحمراء حمض اللاكتيك، وخاصةً عندما ينخفض مستوى الأكسجين في الجسم بشكل كبير. يحدث ذلك خلال ممارسة التمارين الرياضية الشديدة أو في بعض الحالات المرضية مثل فشل القلب والعدوى الحادة مثل تعفُّن الدم (Sepsis) أو تضرر الكبد.

حمض اللاكتيك يتكون في الأطعمة نتيجة للتخمير بواسطة البكتيريا اللاهوائية التي تفكك الكربوهيدرات، مثل الجلوكوز، دون الحاجة إلى الأكسجين، مما يزيد من حموضة الطعام. كما يتكون في العضلات خلال التمارين الرياضية الشديدة بدون الحاجة إلى الأكسجين، حيث تحطم العضلات الكربوهيدرات لإنتاج الطاقة.

حمض اللاكتيك له أهمية صحية وتغذوية، حيث يمكن الاستفادة منه في تحسين قيمة الطعام والسيطرة على عدوى الأمعاء ومساعدة في هضم اللاكتوز واستخدامه في عمليات التخمير لزيادة حموضة الطعام ومنع نمو البكتيريا الضارة.