الامارات 7 - الكبسة:
تعتبر الكبسة من أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، وهو طبق غني بالمكونات والنكهات الشهية. إليكم طريقة تحضير هذا الطبق الشهير:
المكونات:
- 1360 غرامًا من قطع الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع + أربعة فصوص إضافية.
- حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: البندورة المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح، والجزر المبشور.
- علبة من البندورة.
- بشر قشر حبة برتقال.
- 450 غرامًا من الأرز المغسول.
- ربع كوب من شرائح اللوز.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الزبيب.
- زبدة.
طريقة التحضير:
1. يُسخن الزبدة في قدر على النار، ثم يُضاف إليه البصل ويُشوح حتى يذبل.
2. يُضاف الدجاج إلى القدر ويُقلب مع البصل.
3. يُضاف البندورة الطازجة والمعلبة إلى الدجاج، ويُترك المزيج على النار لمدة سبع دقائق.
4. يُضاف 1300 ملليلتر من الماء إلى القدر.
5. يُضاف بشر البرتقال، والجزر، والفلفل، والبهارات إلى القدر، ويُترك المزيج على النار لمدة أربعين دقيقة.
6. يُرفع قطع الدجاج من المرقة ويُوضع جانبًا.
7. يُضاف الأرز إلى المرقة، ثم يُغطى القدر بمنشفة وبغطاء القدر.
8. يُترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
9. يُحمص اللوز والزبيب في الزبدة.
10. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُوضع قطع الدجاج فوقه، ويُزين بالمكسرات المحمصة، ويُقدم مباشرة.
المندي:
المندي من الأطباق السعودية التقليدية التي تتميز بمذاقها الرائع وتحضيرها الشهي. إليكم طريقة تحضير المندي:
المكونات:
- 2 كيلو من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- 4 أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رأسان كبيران من البصل المفروم.
- ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد.
- 10 حبات من كل من: الهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود.
- 4 أوراق من ورق الغار.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- كوب من الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
- قطعة من الفحم لتدخين المندي.
طريقة التحضير:
1. يُغسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة ويُنقع لمدة ربع ساعة.
2. يُقطع الدجاج إلى أنصاف ويُضاف إلى قدر عميق، ثم يُسكب الماء عليه.
3. يُضاف الزعفران إلى ماء الزهر ويُترك جانبًا.
4. يُسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
5. يُضاف قطعة من الدجاج إلى البصل ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج ويُوضع جانبًا، ويُكرر الخطوة مع باقي قطع الدجاج.
6. يُعيد جميع قطع الدجاج إلى القدر، ويُضاف كل من: ورق الغار، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، وقطع البصل.
7. يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
8. يُخرج الدجاج من القدر ويُصفى المرق.
9. يُوضع الدجاج في صينية فرن ويُحمر تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون، مع الاحتفاظ به ساخنًا.
10. يُسخن مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ويُغلى.
11. يُضاف الأرز بعد تصفيته من الماء إلى المرق ويُترك على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه.
12. يُضاف خليط الزعفران إلى الأرز ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
13. يُوضع الدجاج على سطح الأرز.
14. يُشكل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير الحجم ويُضاف القليل من زيت الذرة بداخلها، ثم يُوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز.
15. يُحمر قطعة الفحم على النار ثم يُضاف إلى ورقة الألومنيوم ويُغطى القدر فورًا بعد أن يبدأ الدخان بالتصاعد؛ ليتنكه المندي بدخان الفحم.
16. يُخرج قطعة الألومنيوم والفحم من المندي بعد عدة دقائق.
17. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُزين بالمكسرات والزبيب، ويُقدم ساخنًا.
الجريش:
الجريش من الأطباق التقليدية في السعودية، ويُعتبر طبقًا شهيًا وغنيًا بالمكونات. إليكم طريقة تحضيره:
المكونات:
- قطعتان من فخذ الدجاج البلدي.
- نصف لتر من مرقة الدجاج.
- كوب من الجريش المنقوع.
- ملعقة كبيرة من حب الهال.
- كوب من الكريمة كاملة الدسم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- قطعتان من ورق الغار الجاف.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم للتزيين.
- لومي أسود مطحون للتزيين.
طريقة التحضير:
1. يُشوح البصل في قدر عميق حتى يذبل.
2. يُضاف الدجاج وورق الغار وحب الهال إلى البصل ويُقلب المكونات حتى تتجانس.
3. يُغمر الدجاج بالماء البارد ويُترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. يُضاف الجريش مع الكريمة إلى القدر على النار ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين، مع مراعاة تفقد الجريش كل نصف ساعة لإضافة المرق إليه إذا ما لزم الأمر.
5. يُحمص البصل المحضر للتزيين في زيت بارد في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، مع استمرار التحريك، ثم يُضاف اللومي وعصير الليمون إليه ويُقلب الخليط حتى يمتزج.
6. يُتبل الجريش بالملح والفلفل.
7. يُسكب الجريش في طبق مناسب للتقديم ويُزين بمزيج البصل وعصير الليمون ويُقدم ساخنًا.
تعتبر الكبسة من أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، وهو طبق غني بالمكونات والنكهات الشهية. إليكم طريقة تحضير هذا الطبق الشهير:
المكونات:
- 1360 غرامًا من قطع الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع + أربعة فصوص إضافية.
- حبتان متوسطتا الحجم من كلّ من: البندورة المقطّعة إلى شرائح، والبصل المقطّع إلى شرائح، والجزر المبشور.
- علبة من البندورة.
- بشر قشر حبة برتقال.
- 450 غرامًا من الأرز المغسول.
- ربع كوب من شرائح اللوز.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الزبيب.
- زبدة.
طريقة التحضير:
1. يُسخن الزبدة في قدر على النار، ثم يُضاف إليه البصل ويُشوح حتى يذبل.
2. يُضاف الدجاج إلى القدر ويُقلب مع البصل.
3. يُضاف البندورة الطازجة والمعلبة إلى الدجاج، ويُترك المزيج على النار لمدة سبع دقائق.
4. يُضاف 1300 ملليلتر من الماء إلى القدر.
5. يُضاف بشر البرتقال، والجزر، والفلفل، والبهارات إلى القدر، ويُترك المزيج على النار لمدة أربعين دقيقة.
6. يُرفع قطع الدجاج من المرقة ويُوضع جانبًا.
7. يُضاف الأرز إلى المرقة، ثم يُغطى القدر بمنشفة وبغطاء القدر.
8. يُترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
9. يُحمص اللوز والزبيب في الزبدة.
10. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُوضع قطع الدجاج فوقه، ويُزين بالمكسرات المحمصة، ويُقدم مباشرة.
المندي:
المندي من الأطباق السعودية التقليدية التي تتميز بمذاقها الرائع وتحضيرها الشهي. إليكم طريقة تحضير المندي:
المكونات:
- 2 كيلو من الدجاج.
- عودان من القرفة.
- 4 أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- رأسان كبيران من البصل المفروم.
- ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد.
- 10 حبات من كل من: الهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود.
- 4 أوراق من ورق الغار.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- كوب من الزبيب والمكسرات المقلية للتزيين.
- قطعة من الفحم لتدخين المندي.
طريقة التحضير:
1. يُغسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة ويُنقع لمدة ربع ساعة.
2. يُقطع الدجاج إلى أنصاف ويُضاف إلى قدر عميق، ثم يُسكب الماء عليه.
3. يُضاف الزعفران إلى ماء الزهر ويُترك جانبًا.
4. يُسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
5. يُضاف قطعة من الدجاج إلى البصل ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج ويُوضع جانبًا، ويُكرر الخطوة مع باقي قطع الدجاج.
6. يُعيد جميع قطع الدجاج إلى القدر، ويُضاف كل من: ورق الغار، وحب الهيل، وكبش القرنفل، والبهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، وقطع البصل.
7. يُغمر الدجاج بالماء ويُترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
8. يُخرج الدجاج من القدر ويُصفى المرق.
9. يُوضع الدجاج في صينية فرن ويُحمر تحت الشواية حتى يصبح ذهبي اللون، مع الاحتفاظ به ساخنًا.
10. يُسخن مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم ويُغلى.
11. يُضاف الأرز بعد تصفيته من الماء إلى المرق ويُترك على نار عالية حتى تتكون ثقوب على سطحه.
12. يُضاف خليط الزعفران إلى الأرز ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
13. يُوضع الدجاج على سطح الأرز.
14. يُشكل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير الحجم ويُضاف القليل من زيت الذرة بداخلها، ثم يُوضع بين قطع الدجاج فوق الأرز.
15. يُحمر قطعة الفحم على النار ثم يُضاف إلى ورقة الألومنيوم ويُغطى القدر فورًا بعد أن يبدأ الدخان بالتصاعد؛ ليتنكه المندي بدخان الفحم.
16. يُخرج قطعة الألومنيوم والفحم من المندي بعد عدة دقائق.
17. يُسكب الأرز في طبق التقديم، ويُزين بالمكسرات والزبيب، ويُقدم ساخنًا.
الجريش:
الجريش من الأطباق التقليدية في السعودية، ويُعتبر طبقًا شهيًا وغنيًا بالمكونات. إليكم طريقة تحضيره:
المكونات:
- قطعتان من فخذ الدجاج البلدي.
- نصف لتر من مرقة الدجاج.
- كوب من الجريش المنقوع.
- ملعقة كبيرة من حب الهال.
- كوب من الكريمة كاملة الدسم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
- قطعتان من ورق الغار الجاف.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم للتزيين.
- لومي أسود مطحون للتزيين.
طريقة التحضير:
1. يُشوح البصل في قدر عميق حتى يذبل.
2. يُضاف الدجاج وورق الغار وحب الهال إلى البصل ويُقلب المكونات حتى تتجانس.
3. يُغمر الدجاج بالماء البارد ويُترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. يُضاف الجريش مع الكريمة إلى القدر على النار ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعتين، مع مراعاة تفقد الجريش كل نصف ساعة لإضافة المرق إليه إذا ما لزم الأمر.
5. يُحمص البصل المحضر للتزيين في زيت بارد في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، مع استمرار التحريك، ثم يُضاف اللومي وعصير الليمون إليه ويُقلب الخليط حتى يمتزج.
6. يُتبل الجريش بالملح والفلفل.
7. يُسكب الجريش في طبق مناسب للتقديم ويُزين بمزيج البصل وعصير الليمون ويُقدم ساخنًا.