الامارات 7 - الفرق بين القمح والفرينة
القمح هو نبات ينتج سنابل ذهبية تحتوي على حبوب تُستخدم في العديد من الصناعات الغذائية. أما الفرينة (Farine)، فهي مصطلح يحمل معاني متعددة؛ حيث تشير إلى المسحوق الناتج عن طحن نبات نشوي يُعرف باسم الكاسافا (Cassava)، والذي يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، خاصة في منطقة البحر الكاريبي، مثل خلطه مع الحليب والسكر لصنع شراب مغذٍ.
في الجزائر، يُستخدم مصطلح الفرينة للإشارة إلى أي نوع من الطحين، وهو مشتق من الكلمة الفرنسية "Farine"، التي تعني الدقيق، سواء كان مصنوعًا من القمح أو الذرة أو الشعير أو غيرها من الحبوب.
أنواع الفرينة
يوجد أكثر من 10 أنواع مختلفة من الطحين تُستخدم في إعداد المخبوزات والأطباق المختلفة، ومن أبرزها:
الطحين متعدد الاستخدامات: يتميز بعمر تخزين طويل مقارنةً بأنواع الطحين الأخرى مثل طحين القمح الكامل، وتبلغ نسبة البروتين فيه بين 10-13%. يُستخدم في تحضير:
الخبز
الفطائر
الكعك
البيتزا
المعكرونة
البان كيك
طحين الخبز: يحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 12-15%، مما يساعد في تكوين شبكة قوية من الجلوتين، مما يمنح الخبز قوامه المثالي.
طحين القمح الكامل: يحتوي على 14% من البروتين لكنه لا يُكوّن الجلوتين بنفس كفاءة الطحين الأبيض، ويفسد بسرعة، لذا يُفضل حفظه في المجمد. يُستخدم في:
الخبز
عجينة المعكرونة
طحين الكيك: يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين (5-8%)، مما يجعله مثاليًا للحصول على كيك هش وطري، كما يتميز بقدرته العالية على امتصاص السوائل، مما يحافظ على رطوبة الكيك.
طحين المعجنات: يتميز بقوام أنعم ونسبة بروتين تتراوح بين 7.5-9.5%. لا يُستخدم لصنع الخبز بسبب قلة الجلوتين فيه، لكنه مثالي لتحضير:
البسكويت والكعك
الفطائر
بعض أنواع الكعك مثل باوند كيك
أنواع أخرى من الطحين:
طحين الذرة
طحين الشعير
طحين الجاودار
طحين اللوز
أنواع القمح
يصنف القمح إلى خمسة أنواع رئيسية حسب وقت الحصاد:
القمح الأحمر الشتوي القاسي: أكثر أنواع القمح استخدامًا، ويُعد الأفضل لصنع الطحين والخبز.
القمح الأحمر الربيعي القاسي: يُستخدم في تحضير الخبز القاسي والكرواسان والمعجنات.
القمح الأحمر الشتوي الطري: مثالي لصنع الكوكيز والبسكويت والمعجنات.
القمح القاسي: يُستخدم في صناعة المعكرونة والنودلز وخبز التورتيلا.
القمح الطري: يدخل في صناعة الخبز العربي والكعك والمعجنات.
بهذا يتضح أن القمح هو المادة الخام التي تُنتج منها أنواع الطحين المختلفة، في حين أن مصطلح الفرينة قد يشير إلى أي نوع من الدقيق حسب الاستخدام والمصطلحات المحلية.
القمح هو نبات ينتج سنابل ذهبية تحتوي على حبوب تُستخدم في العديد من الصناعات الغذائية. أما الفرينة (Farine)، فهي مصطلح يحمل معاني متعددة؛ حيث تشير إلى المسحوق الناتج عن طحن نبات نشوي يُعرف باسم الكاسافا (Cassava)، والذي يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، خاصة في منطقة البحر الكاريبي، مثل خلطه مع الحليب والسكر لصنع شراب مغذٍ.
في الجزائر، يُستخدم مصطلح الفرينة للإشارة إلى أي نوع من الطحين، وهو مشتق من الكلمة الفرنسية "Farine"، التي تعني الدقيق، سواء كان مصنوعًا من القمح أو الذرة أو الشعير أو غيرها من الحبوب.
أنواع الفرينة
يوجد أكثر من 10 أنواع مختلفة من الطحين تُستخدم في إعداد المخبوزات والأطباق المختلفة، ومن أبرزها:
الطحين متعدد الاستخدامات: يتميز بعمر تخزين طويل مقارنةً بأنواع الطحين الأخرى مثل طحين القمح الكامل، وتبلغ نسبة البروتين فيه بين 10-13%. يُستخدم في تحضير:
الخبز
الفطائر
الكعك
البيتزا
المعكرونة
البان كيك
طحين الخبز: يحتوي على نسبة بروتين تتراوح بين 12-15%، مما يساعد في تكوين شبكة قوية من الجلوتين، مما يمنح الخبز قوامه المثالي.
طحين القمح الكامل: يحتوي على 14% من البروتين لكنه لا يُكوّن الجلوتين بنفس كفاءة الطحين الأبيض، ويفسد بسرعة، لذا يُفضل حفظه في المجمد. يُستخدم في:
الخبز
عجينة المعكرونة
طحين الكيك: يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين (5-8%)، مما يجعله مثاليًا للحصول على كيك هش وطري، كما يتميز بقدرته العالية على امتصاص السوائل، مما يحافظ على رطوبة الكيك.
طحين المعجنات: يتميز بقوام أنعم ونسبة بروتين تتراوح بين 7.5-9.5%. لا يُستخدم لصنع الخبز بسبب قلة الجلوتين فيه، لكنه مثالي لتحضير:
البسكويت والكعك
الفطائر
بعض أنواع الكعك مثل باوند كيك
أنواع أخرى من الطحين:
طحين الذرة
طحين الشعير
طحين الجاودار
طحين اللوز
أنواع القمح
يصنف القمح إلى خمسة أنواع رئيسية حسب وقت الحصاد:
القمح الأحمر الشتوي القاسي: أكثر أنواع القمح استخدامًا، ويُعد الأفضل لصنع الطحين والخبز.
القمح الأحمر الربيعي القاسي: يُستخدم في تحضير الخبز القاسي والكرواسان والمعجنات.
القمح الأحمر الشتوي الطري: مثالي لصنع الكوكيز والبسكويت والمعجنات.
القمح القاسي: يُستخدم في صناعة المعكرونة والنودلز وخبز التورتيلا.
القمح الطري: يدخل في صناعة الخبز العربي والكعك والمعجنات.
بهذا يتضح أن القمح هو المادة الخام التي تُنتج منها أنواع الطحين المختلفة، في حين أن مصطلح الفرينة قد يشير إلى أي نوع من الدقيق حسب الاستخدام والمصطلحات المحلية.