الامارات 7 - الجيلاتين هو بروتين يتم استخراجه من الكولاجين الموجود في العظام والأنسجة الضامة وجلد بعض الحيوانات مثل الماشية والخنازير. يتم استخدام الجيلاتين في العديد من المنتجات الغذائية والصناعات الأخرى بسبب خصائصه المثبتة والمثخنة والملمس اللزج الذي يمنحه للأطعمة والمشروبات.
تتضمن عملية استخراج الجيلاتين عادة الخطوات التالية:
1. تحضير المواد الخام: يتم جمع العظام والأنسجة الضامة من الحيوانات وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. الغليان: تُغلى المواد الخام في مياه ساخنة لفترة من الزمن. هذه الخطوة تساعد في تفكيك الكولاجين والبروتينات الأخرى الموجودة في المواد الخام.
3. التحليل الحمضي: بعد الغليان، يتم تعريض المواد الخام لمحلول حمضي قوي مثل حمض الكبريتيك. هذا الحمض يساعد في تحليل الكولاجين والتحويله إلى جيلاتين.
4. الترشيح والتنقية: يتم فصل الجيلاتين من المواد الصلبة والشوائب عن طريق الترشيح والتنقية.
5. التجفيف: يجفف الجيلاتين الناتج بواسطة تجفيفه في حالة صلبة أو شرائح رقيقة.
6. تحبيب وتعبئة: يمكن تحويل الجيلاتين إلى مسحوق أو أوراق تستخدم في المنتجات الغذائية والصناعات الأخرى.
الجيلاتين يستخدم في صناعة الحلويات والجيلي والحلويات المثلجة والزبادي والألبان المثلجة والحلويات الجيلاتينية والحشوات والعديد من المأكولات والمشروبات الأخرى.
تتضمن عملية استخراج الجيلاتين عادة الخطوات التالية:
1. تحضير المواد الخام: يتم جمع العظام والأنسجة الضامة من الحيوانات وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. الغليان: تُغلى المواد الخام في مياه ساخنة لفترة من الزمن. هذه الخطوة تساعد في تفكيك الكولاجين والبروتينات الأخرى الموجودة في المواد الخام.
3. التحليل الحمضي: بعد الغليان، يتم تعريض المواد الخام لمحلول حمضي قوي مثل حمض الكبريتيك. هذا الحمض يساعد في تحليل الكولاجين والتحويله إلى جيلاتين.
4. الترشيح والتنقية: يتم فصل الجيلاتين من المواد الصلبة والشوائب عن طريق الترشيح والتنقية.
5. التجفيف: يجفف الجيلاتين الناتج بواسطة تجفيفه في حالة صلبة أو شرائح رقيقة.
6. تحبيب وتعبئة: يمكن تحويل الجيلاتين إلى مسحوق أو أوراق تستخدم في المنتجات الغذائية والصناعات الأخرى.
الجيلاتين يستخدم في صناعة الحلويات والجيلي والحلويات المثلجة والزبادي والألبان المثلجة والحلويات الجيلاتينية والحشوات والعديد من المأكولات والمشروبات الأخرى.