الامارات 7 - أطباق يمنية بالدجاج:
مندي الدجاج اليمني:
مدة تحضير المكونات: 20 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
مكونات:
- 1 كيلوغرام دجاجة.
- مكعب مرق دجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الزعفران، القرفة المطحونة، الهيل المطحون، الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون والبهار المشكل.
- 3 ملاعق كبيرة من الرب.
- قليل من الماء والزيت.
- رشة من الفلفل الأسود.
مكونات حشو الدجاج:
- نصف ليمونة.
- 2 فصوص ثوم.
- بصلة صغيرة.
مكونات الأرز:
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- 5 حبات فلفل أسود.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 حبات من كل من: القرنفل، الهيل، ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- فلفل أخضر حار.
- نصف حبة فلفل أخضر.
- ليمون أسود مجفف مقطع إلى نصفين.
- عود قرفة.
طريقة التحضير:
1. تنظيف الدجاجة جيداً وتجفيفها، ثم تتبيلها بمكونات التتبيلة ووضعها جانباً.
2. تقطيع الليمون والبصل إلى قطع كبيرة وتحشيتها داخل الدجاجة مع ربط الأرجل.
3. في قدر، يشوح الثوم والبصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف معجون الطماطم ومرق الدجاج وتقليبهم.
4. يضاف باقي المكونات ما عدا الأرز ويترك على النار.
5. يوزع الخليط في طبق فرن مناسب ويضاف الأرز المصفى والماء المغلي.
6. يوضع الدجاج المتبل على شبك في الطبق وتغطيته بورق الألمنيوم.
7. يوضع الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
8. يوضع قشر الليمون وقطعة فحم في صحن ويوضع على الأرز لإضفاء نكهة مدخنة.
برياني الدجاج بالكاري:
مدة تحضير المكونات: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
المكونات:
- 2 ملاعق صغيرة كاري.
- ربع كوب لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة من كل من: زنجبيل طازج، خل.
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة.
- 3 فصوص ثوم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة كركم.
مكونات البصل المقلي:
- زيت نباتي للقلي.
- بصلة كبيرة.
مكونات الأرز:
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من كل من: زنجبيل طازج، ماسالا، كاري، ملح، كمون مطحون، كزبرة مطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من كل من: فلفل أسود مطحون، شرائح فلفل أحمر حار.
- 2 ملاعق كبيرة سمنة.
- كوب مرق دجاج.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- ربع كوب سمنة.
- نصف حزمة كزبرة خضراء.
طريقة التحضير:
1. تتبيل الدجاج بمزيج الكاري، اللبن الزبادي، الزنجبيل، الخل، ويترك في الثلاجة لبضع ساعات.
2. في قدر، يشوح الثوم والبصل في الزيت حتى يصفر ثم يضاف الكاري والكركم ويقلب.
3. يضاف الدجاج ويقلب حتى ينضج ثم يضاف المرق واللبن الزبادي ويترك ليغلي.
4. في مقلاة، يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياً ويترك ليبرد على ورق المطبخ.
5. يضاف البصل المقلي إلى الدجاج ويترك على نار هادئة.
6. يسلق الأرز في الماء المملح حتى ينضج ويترك ليصفى.
7. يذوب السمن في قدر ويشوح فيه الثوم والبصل ويضاف البهارات والأرز ويقلب.
8. يوضع الدجاج فوق الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
9. يزين بالكزبرة الخضراء ويقدم.
مندي الدجاج اليمني:
مدة تحضير المكونات: 20 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
مكونات:
- 1 كيلوغرام دجاجة.
- مكعب مرق دجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الزعفران، القرفة المطحونة، الهيل المطحون، الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون والبهار المشكل.
- 3 ملاعق كبيرة من الرب.
- قليل من الماء والزيت.
- رشة من الفلفل الأسود.
مكونات حشو الدجاج:
- نصف ليمونة.
- 2 فصوص ثوم.
- بصلة صغيرة.
مكونات الأرز:
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- 5 حبات فلفل أسود.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 حبات من كل من: القرنفل، الهيل، ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- فلفل أخضر حار.
- نصف حبة فلفل أخضر.
- ليمون أسود مجفف مقطع إلى نصفين.
- عود قرفة.
طريقة التحضير:
1. تنظيف الدجاجة جيداً وتجفيفها، ثم تتبيلها بمكونات التتبيلة ووضعها جانباً.
2. تقطيع الليمون والبصل إلى قطع كبيرة وتحشيتها داخل الدجاجة مع ربط الأرجل.
3. في قدر، يشوح الثوم والبصل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف معجون الطماطم ومرق الدجاج وتقليبهم.
4. يضاف باقي المكونات ما عدا الأرز ويترك على النار.
5. يوزع الخليط في طبق فرن مناسب ويضاف الأرز المصفى والماء المغلي.
6. يوضع الدجاج المتبل على شبك في الطبق وتغطيته بورق الألمنيوم.
7. يوضع الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
8. يوضع قشر الليمون وقطعة فحم في صحن ويوضع على الأرز لإضفاء نكهة مدخنة.
برياني الدجاج بالكاري:
مدة تحضير المكونات: 30 دقيقة
مدة الطهي: 60 دقيقة
عدد الحصص: 6 أشخاص
المكونات:
- 2 ملاعق صغيرة كاري.
- ربع كوب لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة من كل من: زنجبيل طازج، خل.
- 500 غرام صدور دجاج مقطعة.
- 3 فصوص ثوم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة كركم.
مكونات البصل المقلي:
- زيت نباتي للقلي.
- بصلة كبيرة.
مكونات الأرز:
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من كل من: زنجبيل طازج، ماسالا، كاري، ملح، كمون مطحون، كزبرة مطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من كل من: فلفل أسود مطحون، شرائح فلفل أحمر حار.
- 2 ملاعق كبيرة سمنة.
- كوب مرق دجاج.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- ربع كوب سمنة.
- نصف حزمة كزبرة خضراء.
طريقة التحضير:
1. تتبيل الدجاج بمزيج الكاري، اللبن الزبادي، الزنجبيل، الخل، ويترك في الثلاجة لبضع ساعات.
2. في قدر، يشوح الثوم والبصل في الزيت حتى يصفر ثم يضاف الكاري والكركم ويقلب.
3. يضاف الدجاج ويقلب حتى ينضج ثم يضاف المرق واللبن الزبادي ويترك ليغلي.
4. في مقلاة، يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياً ويترك ليبرد على ورق المطبخ.
5. يضاف البصل المقلي إلى الدجاج ويترك على نار هادئة.
6. يسلق الأرز في الماء المملح حتى ينضج ويترك ليصفى.
7. يذوب السمن في قدر ويشوح فيه الثوم والبصل ويضاف البهارات والأرز ويقلب.
8. يوضع الدجاج فوق الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
9. يزين بالكزبرة الخضراء ويقدم.
